搜尋頁面

最低工資調漲議題將於9月下旬的審議會中展開，這牽動的不只是基層勞工的薪資，更直接影響餐飲服務業的生存與經營策略。對長期面臨低薪與高流動率困境的餐飲業而言，這不僅是一場薪資調整，更是一場企業經營的挑戰。一方面，缺工壓力讓許多品牌被迫縮短營業時間或調整排班；另一方面，若基本工資進一步上升，利潤空間將被壓縮，如何在保障員工收入與維持企業生存間取得平衡，成為業者最迫切的課題。

薪資低迷，缺工壓力持續升高

根據1111人力銀行調查，近七成（68.3%）餐飲業者坦言正承受缺工壓力，即使持續招募，也難以找到合適人選。業者分析，缺工原因主要來自年輕人就業意向改變、少子化、工時過長、假日輪班、薪資不具競爭力，以及體力負荷大、久站搬運等因素。

調查顯示，大型餐飲集團較容易吸引人才，原因包括品牌光環（80.8%）、集團資金雄厚（41.7%）、員工福利保障（27.6%）、完整的員工訓練（21.5%）。目前仍在積極徵才的業者占51.4%，但人力已補齊者僅14.5%，徵才主因主要為填補流失人力（75.3%），其次是例行性徵才（29.6%）、提前儲備人才（16.4%）以及擴點/展店需求（11.5%）。

職缺多以正職為主，占近9成（89.5%），計時/工讀亦有超過6成（60.8%）。內外場需求最大，其中外場占66%，內場占63%。1111人力銀行發言人曾仲葳指出，餐飲業缺工日益嚴重，原因在於薪資競爭力及工時彈性不足，加上久站、搬運及假日輪班，導致年輕人投入意願下降，流動率高，形成惡性循環。

低薪現象普遍，薪資結構亟需改善

主計總處統計顯示，今年1至6月經常性薪資低於整體平均的行業中，住宿餐飲業最低，僅35,001元，其次為其他服務業36,573元。1111人力銀行調查亦指出，餐飲業正職人員平均月薪34,830元，計時/工讀平均時薪196.3元。其中月薪超過4萬元者僅11.5%，低於3萬元者則超過14%，顯示低薪問題普遍且嚴峻。

曾仲葳認為，最低工資調漲可改善部分勞工收入，但對薪資結構偏低的餐飲業者而言，加薪只能壓縮利潤或轉嫁消費者，造成物價上升，進而影響消費意願。因此，政府若能結合政策，鼓勵獲利企業為薪資低於平均的勞工加薪，將可真正帶動職場正向發展。

樂多多集團品牌經理徐家瑜也指出，許多年輕人偏好多兼幾個打工即可達到正職收入，無需承擔行政或業績壓力。為吸引人才，樂多多透過新品牌開發及國外展店計畫，並提供制度福利，例如員工到職滿一年即可享海外旅遊補助三分之二以上，並辦海外徵才說明會，讓受訓員工有機會到海外歷練。
 

缺工壓力下的經營策略調整

1111人力銀行資料庫顯示，餐飲業相關職缺超過13萬筆，顯示求職者仍難以滿足企業需求。總經理張篆楷指出，餐飲業長期面臨「低薪、長工時、高流動」三大問題，再加上最低工資上漲壓力，使得人力荒雪上加霜。唯有企業與政府合作，改善產業體質、強化人才培育，才能擺脫惡性循環，實現永續發展。

面對景氣不明與貿易摩擦影響，下半年調薪態度保守。調查顯示，55.2%業者今年不再調薪，39%已調薪，僅5.6%計畫下半年加薪。除薪資外，業者認為優渥年終獎金、免費供餐、三節禮金、激勵獎金及久任獎金更能吸引求職者。

為應對缺工，業者紛紛調整策略，包括增加計時工讀生（44%）、調整或縮短營業時間（20%）、聘用二度就業婦女（20%）、引進自動化點餐或送餐服務（14.3%）、聘用中高齡工作者（14%）。

成本壓力與留任挑戰

除了缺工，餐飲業經營還面臨原物料成本上升、人員流動率高、人事成本增加、品牌競爭激烈、房租年年調漲等挑戰，均增加經營難度。曾仲葳提醒，缺工與成本壓力疊加，部分企業可能被迫縮減營運規模或縮短營業時間。

若短期內無法透過提高薪資改善吸引力，業者應著重改善勞動條件，如合理工時設計、完善員工培訓機制及內部升遷管道，提升留任率，才能在維持服務品質的同時，穩定人才隊伍。

餐飲業正處於低薪、缺工與最低工資調漲的三重挑戰中，唯有兼顧薪資、工時及福利，結合策略調整與政策支持，才能在激烈競爭與高流動率的市場中找到永續發展之道。