搜尋頁面

米其林三星夢遊仙境體驗

廚魔登臺展現食的藝術

文：陳彥竹 2019-08-30

走進信義區最新百貨指標，微風南山，無庸置疑，一樓皆由高端奢侈品牌佔據，氣派的氛圍，讓消費者彷彿置身時尚長廊，然而令人驚訝的是，竟有餐廳插旗此奢華樓層，並且一次就占據了九十六坪的黃金店面。

國際摘星王降臨臺灣

這間全信義區百貨唯一設立於一樓的餐廳，正是香港米其林三星名廚—人稱廚魔的梁經倫與臺北名店「犇」的聯名餐廳「DAIMON．犇廚魔館」，與一般餐廳不同的是，大門只為前往用餐的賓客而開，只是逛街遊走，是無法一覽傳說中的三星用餐聖地的，像是一場表演，豪華精緻的體驗，只留給劃好位前來欣賞的觀眾。

說到梁經倫，這位餐飲界令人景仰的名廚，多年前在香港中環開了第一家餐廳Bo Inosaki後，創造出自己獨特的料理理念「極致中餐」，而另一代表作Bo Innovation從二○一四年到至今，連續獲得《米其林指南》三星的榮耀，廣受大眾推崇喜愛。如今梁經倫不斷拓展他的餐飲帝國，在全球含香港、多倫多、新加坡、倫敦、上海多個城市都擁有自己的餐廳，今年四月份，與犇鐵板燒攜手合作，臺北店取名為「Daimon．犇廚魔館」，正式登臺。

犇鐵板燒董事長楊欣也說到，因為梁經倫長期與臺灣接觸，相當喜歡臺灣夜市美食，許多餐點不僅是他喜愛的小吃，也是他觀察臺灣喜好口味而研發的創意料理，胡椒餅、春捲、珍珠奶茶…臺式好味道結合三星創意，也讓在地化元素增添了臺灣美食王國不一樣的色彩。

香港米其林三星廚魔梁經倫，讓我們欣賞連獲三星的餐飲藝術。

這場表演是愛麗絲夢遊仙境

大門敞開的第一幕，是紅色吧台以及糖果色彩的高腳椅，活潑的配色打破一般高端餐廳以暗色系帶出質感氛圍的印象，稍微昏暗的燈光，搭配著夢幻色系，增添了一分微醺幸福感，彷彿開始步入夢境。

「請在這裡先享用前菜。」服務生的一席話，似乎帶有玄機，原來是這場表演，不只是餐桌美食，用餐氛圍也是主角之一。

迷你可愛的啤酒杯，配上馬卡龍，是揭開饗宴的序幕，看似一道甜品，正當我們對上菜順序感到匪夷所思之際，「這是澄清宜蘭豪野鴨湯佐薑汁腐乳泡沫，我們用在地食材，結合臺灣特色飲品珍珠奶茶概念的湯品，能夠先暖暖胃。」適時出聲的旁白，解惑了我們的疑慮，創作想法來自於臺灣薑母鴨，主廚使用宜蘭豪野鴨燉煮的高湯，用澄清手法進行處理，表層加入腐乳醬牛奶泡沫提鮮，底層加入老姜珍珠增加風味。

湯品中加上珍珠、不用湯碗盛裝而是俏皮的迷你啤酒杯，甚至看似馬卡龍的餐點，卻利用鳳梨與鴨肝醬製作，呈現出鳳梨苦瓜雞的風味，調皮的讓你猜不透每一個環節，卻又逗趣的令人不禁期待下一道驚喜到來。

五道精彩絕倫的前菜過後，場景來到鐵板區，主廚身後的挑高牆面上，高放著各式調味品，似乎訴說著對於料理的尊敬與重視，也讓前菜調皮氛圍，轉進了謹慎，每一分對食材的細膩處理、如何呈現食材最高水準，俐落卻又溫和的工法，讓台前的我們目不轉睛，「好好享用，淋上的提味醬汁是用牛肉汁、蠔油、醬油、紹興酒與蠔乾熬製。」連調味醬料也是一道用心之作，讓我們不放過餐盤上每滴佐料。

鐵板區，份為謹慎氣派。

在這裡，甜點並不是飽餐後的配角，再次更換場景，到了繽紛座椅，像是孩童到了室內樂園般，入座自己喜愛色系的座椅，期待眼前煎板上、主廚不斷攪動的鍋裡，在不斷散發煙霧的製程中，變出夢幻甜點，其中，「廚魔可麗餅」的創作靈感來自宜蘭著名夜市小吃「花生冰淇淋」，用萊姆栗子冰淇淋包在可麗餅中，現刨黑糖核桃糖，再灑點香菜提味，呈現古早風味卻又融入西方華麗。

每一場景與主角的搭配，都讓人快速陷入美好氣氛中，整場饗宴，也像是童話故事般，用幸福美滿作為結局收尾，讓賓客們帶著笑顏離席，來自臺灣指標性鐵板燒「犇」與香港米其林三星的廚魔思維，夢幻般的享受，也難怪他們稱做夢遊仙境。

豪野鴨湯佐薑資腐乳、土鳳梨鴨肝馬卡龍Eat Me Drink Me。

卓越雜誌

關於我們

讀者服務

聯絡我們

搜尋頁面

米其林三星 夢遊仙境體驗

廚魔登臺展現食的藝術

關於我們

讀者服務

廣告刊登

米其林三星夢遊仙境體驗