編輯精選

永遠的紅海廝殺出藍海

手搖飲IP時代來臨

文：樓蘭 2018-11-01

十二年前我剛到上海，認識了當時仙踪林的老闆吳伯超，他自稱是珍珠奶茶的創始人，提到「賣水」很賺錢！當時的仙踪林是和上島咖啡、兩岸咖啡、真鍋咖啡等類似的大型餐飲店，幾年之後，在房租、人事、成本的逐漸高漲，大型咖啡廳越來越難賺錢，逐漸銷聲匿跡，吳伯超立刻因應時代潮流成立的外帶式茶飲店，快樂檸檬茶飲店小兵立大功，為他奠定上市的基石！

二○一○年之後可說是中國飲料店的戰國時期來臨，coco都可、一點點迅速擴張占領市場，一千、兩千家門店等如雨後春筍全面擴張。最近幾年，台資背景的飲料店已在整個中國市場占有一席之地，本來以爲排擠效應，沒想到永遠都有紅海中的藍海。

最近兩年最紅的飲料店叫「喜茶」，總是大排長龍，而且獲得了投信公司的上億元人民幣資金挹注。這家五年前從江門地區開了一家偏鄉小店，逐漸由鄉村包圍城市，最後在上海一級戰區大放異彩，最高紀錄排隊六小時才買得到一杯奶蓋茶，讓很多連鎖加盟的專業經理人紛紛研究其崛起原因。

在上海很多連鎖店都是追著星巴克開店，例如「85度C」在中國開店時，就是跟著星巴克，除了星巴克已經做過市場調查外，該地對於咖啡和茶飲肯定有一定的成熟度，大家都把星巴克作爲未來的目標。但如今的市場已經不是飲料店市場成熟度的問題，而是廝殺震天的紅海市場，想要出人頭地，引起投信公司的青睞砸下重金誠屬不易。

飲料品牌大打差異戰

我們在大陸地區從事特許加盟法律顧問十多年，非常關心台商在培訓加盟行業的起落，也看過不少台商起高樓、宴賓客與樓塌，連鎖加盟行業在不斷的擴張、資金鏈的接續、門店的經營與管理、不斷開店與評估關店的成本，都必須非常專業！台灣的飲料店投入大陸市場前仆後繼，差異化是共同的趨勢，鹿角巷主推黑糖奶茶，以新鮮水果茶的麻古茶坊和究食茶仍在磨拳擦掌時，另一家專賣水果茶的一芳，悄悄在大陸展店二、三年，在沒特別注意的情况下，居然也有一千家的規模，足見大陸市場實在太大了。早年大家都是北上廣直營起家，聚焦第一線城市，現在多都是從三四線城市開始，例如究食茶，租金成本沒這麽高，以門店廣告化。

茶飲這個文化，COCO都可、一點點稱被當地評爲是傳統型的茶飲店，尤其是一點點飲料店，是來自臺北的「50嵐」所開，有著多年連鎖加盟的經營管理能力，據說許多材料來自台灣，門前隨時在排隊，號稱開店三個月回本，引起侵權大軍覬覦，侵權官司由北打到南。只給特殊的人加盟例如一點點，據說當初只開放給「50嵐」原台北的加盟商做各省的代理，也正因爲很難加盟，坊間産生一大堆仿冒的加盟總部。

連鎖加盟的精髓在於品牌，品牌又以商標和著作權爲基礎，有的還有正品牌跟副品牌，萬一一個品牌做不起來，馬上還有另外一個品牌可以改頭換面，畢竟一個商標申請下來要一年多的時間，要做品牌第一件事情就是要有遠見。快樂檸檬的老闆改大換小，以小成本外帶式也領先潮流是遠見，「50嵐」老闆不買開價人民幣上百萬的「50嵐」商標，寧可新取名一點點，開個幾十家門店，用品質與能見度贏來口碑，也是有遠見！

喜茶、樂樂茶不開放加盟
搶風險投資人關注

品牌，只有在全面獲利的時候才有他的價值，否則只是一張紙!

這些茶飲店會成功的原因，在於口味豐富多變化、用料扎實、裝修年輕高檔、選址、創新、專業形象和懂得包裝的營銷能力，一旦造成流行，引起排隊文化，品牌就能夠建立起來，才能不會在喜新厭舊的市場中遭到汰舊換新的命運。

喜茶就被專業經理人稱作爲一個創新的品牌，懂得年輕人的心，人手一杯的流行元素、創造排隊文化、創新的品相與口感（號稱奶蓋茶的創始），黑白灰潮感新穎的裝潢，占據百貨商場的良好位置，就連奶茶杯和外包裝都設計不凡，似乎價格貴的有道理，品牌營銷做得非常成功。

大陸的品牌喜茶、樂樂茶都是不加盟的，目標是搶風險投資人的眼光，A輪B輪的增資，搶最好的店面，開百家以後，以上市爲目的。一點點、一芳水果茶等台式品牌，收加盟代理費、經營管理還有材料費，是短期就能獲利的代表。

相對於快樂檸檬由大變小，最近一年coco都可反其道而行，在鄭州許多地方開出二四○坪米的大店，有很多座位、推出周邊的可愛的商品，同時也有coco咖啡專賣店，搶年輕人的市場，和一點點小坪米外帶式的餐飲店拉開了原本近距離搏擊厮殺的距離。

日本以抹茶聞名的達利茶飲店正以雷霆萬鈞之勢進攻中國市場，本土品牌樂樂茶麵包加上飲料最近也引起風險，投資者的密切注意，成爲滬上火紅的餐飲店。

與IP授權合作　強化品牌新鮮感

無論台式日式或者是本土飲料品牌，都是以星巴克作爲假想敵，但是在中國市場咖啡卻沒這麽好做，賣咖啡很難成爲星巴克的對手，而是各式的茶飲店猶如百家爭鳴，遭受到最大的打擊，卻是最原始的預包裝飲料市場，例如哇哈哈、康師傅，甚至可口可樂，一般年輕人在最不得已的情况之下，才會選擇買這些傳統的瓶罐裝飲料。

最近品牌授權結合餐飲茶飲店的，最近也很夯，例如一芳水果茶結合櫻桃小丸子，還有蠟筆小新的卡通人物餐飲店崛起，以著作權爲主的IP授權，也是未來的一個趨勢，卡通漫畫人物的超人氣，加上品牌經營的能力，有著事半功倍的效果，更能迅速打開市場奪人眼球，但是，是否能夠持久維持品牌的新鮮感，還是要看六個W（對象爲誰？什麽動機？什麽産品？價位與定位？在什麽地段？什麽時段？）來找到市場定位。

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