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搶救剩食 企業及民間動起來
擺脫三萬公噸浪費
藍硯琳
2017-09-01
打開冰箱，蔬菜、肉品、海鮮等琳琅滿目的食材堆放其中，看似澎湃的備料，有時卻因為吃不完或是超過有效期限而遭到丟棄，不僅浪費金錢，也成為消耗地球資源、加速剩食危機的元兇。
其實二○一五年聯合國農糧組織就曾調查，當今全球仍有約七億人處在飢餓、營養不良的困境，不過諷刺的是，同時全球卻有十三億噸的食物被丟棄，兩相比對，身為其中一份子的你我，似乎與幫兇畫上等號。
一年浪費三萬噸食材 蔬果、海鮮居冠
讓我們將場景拉回臺灣。
二○一六年衛生福利部食藥署統計，全臺餐飲、超商、量販店、超級市場等一七七家業者、共十一萬多間實體通路，每年因未拆封放至過期、賣相不佳被丟棄的食品，居然高達三六八八○公噸，金額總計約三八．一億元，小小的臺灣，食物浪費其實不遑多讓。
這項數據，直觀地點出臺灣面對食物分配上的錯誤觀念。環保團體主婦聯盟環境保護基金會（以下簡稱主婦聯盟）二○一五年針對十五間通路商企業（包括九間超市和六間量販店）進行的剩食調查，發現「快將過期」、「包裝有破損」、「外表不佳及過熟」，分別是被界定為剩食的前三項原因，且食品門檻愈高的通路商，剩食量越大。
主婦聯盟專員沈寶莉觀察，其中蔬果、海鮮、肉品三類最容易被丟棄，原因很簡單，「就是沒有包裝和絕對的有效期限」！
為了方便民眾挑選，大賣場多將蔬果等商品放於公共空間，但挑選時的擠壓碰撞，留下外觀較不美觀的蔬果，乏人問津，再加上判斷蔬果新鮮度相對直觀，漸成為剩食的隱藏之因。
當然，剩食議題不是現在才有，然而可惜的是，民眾雖明白食物浪費日益嚴峻，但四季如春的寶島臺灣，農林漁牧各有特色，就如同大自然的冰箱一樣，想吃甚麼都能自產自足，糧食供應看似無虞，似乎無須大驚小怪？
這個疑問，或許從農委會的資料中能看出解答。
二○一五年農委會發布糧食自給率，依照熱量計算，國內的糧食自給率為三一．三七％，自給率不到四成。這也就表示，臺耕地政策（如鼓勵種植或休耕），仍受到產業發展影響導致多數食品仰賴進口，臺灣免不了得看他國臉色吃飯。
在這樣的現實以及分配不均的情況下，面對剩食問題，你我還能置身事外？
熟果製冰、醜蔬果變甜點 企業及組織動起來
現年國際環保意識抬頭，不管是非營利組織甚至是企業都已察覺到，之所以會有剩食出現，與資源分配不均和觀念有絕大的關聯，也因此「反剩食」行動也逐漸在臺灣發酵。其中，來自臺東鹿野的「春一枝」冰棒就是一個成功案例。
說起春一枝為什麼會成為文青最愛，不得不提及發起人李銘煌。他早年經營塑膠廠，趁閒暇之餘深入花東地區，享受當地漫步調與自然風光，而在臺東，他時常收到來自當地農民贈送的釋迦、鳳梨，久而久之，他發現原來這些善意背後所隱藏的痛。
「那些都是過熟、水果商不會收購的水果，水果還是能吃，但是果農沒辦法賣出去，最後就是自己吃、送人或丟掉。」不健全的產銷機制所造成的浪費，不僅農民心血白費，看在臺北人李銘煌眼中更是無比可惜，於是乎他思考著要怎麼做才能延長過熟水果的壽命，這時，做冰棒的念頭突然浮現在李銘煌腦中。
為了解決問題，李銘煌開始購置製冰機器、四處拜訪農民，收購因過熟而險些被淘汰的季節性水果製成冰棒，並主打「在地生產」和「原料扎實」。雖沒有大量宣傳，但背後的惜食精神，默默吸引肯定其信念的消費者。
此外，現年越來越多企業重視企業社會責任（Corporate Social Responsibility,CSR），紛紛透過與公益單位合作，強化企業形象。而家樂福近期與社會企業「鄰鄉良食」聯手，推出反食物浪費的品牌，運用不美觀、不符合市場規格的食材製作產品，且每賣出一款商品就捐出兩元給社福團體。
家樂福企業社會責任總監暨基金會執行長吳柏毅分享，家樂福自去年就推動「續食捐贈計畫」，把全臺門市每天賣不完、仍可食用的商品，捐給六十五個社福單位，至今已減少四十六噸的食材浪費，以行動支持食物不浪費精神。
當然，除了企業外，民間團體面對剩食的作法各有不同。
「耗損本身就是一種剩食，而為了不浪費食物，我們在兩年前就推出『計畫性消費、計畫性生產』，用預訂的方式，要吃多少就和農友進多少，也能減輕庫存壓力，」主婦聯盟生活消費合作社總經理許秀嬌認為，這是把消費主導權拿回消費者手中的方式，也是合作社幾乎零剩食的原因。
而由王馨妤與陳其農兩位臺大學生創辦的「格外有意思」工作坊，因致力推動「扭轉不符合市場規格的農產品概念」，將本要成為農田肥料的作物，透過製作甜點的方式，讓消費者重現思考剩食價值，近期也逐漸受到外界關注。
「像是兩隻腳的紅蘿蔔、過度彎曲的小黃瓜等，不少賣相不好的農產品，在還沒送到消費者手上時，就成為田間的肥料，這種在生產端就被丟棄的狀況其實很多，」王馨妤分析，許多人認為的食物浪費，可能是廚餘，那還能吃卻丟棄的食材，是否也是一種？
事實上，長太醜而被丟棄的蔬果不在少數，造成的原因除了是產銷機制的扭曲外，民眾在挑選蔬果時多以外表較完整優先，醜果自然而然剩下。
想捐食物卻又怕引火上身 政府與企業的兩難
然而，這些友善食材行動的背後，仍有些窒礙難行。
剩食的產生，最為人詬病的地方就是資源分配不均，而通路的浪費更是龐大，對此有專家學者建議，通路若能在食品過期前，以「即期品」打折出清，將能有效減少食物的耗損。
不過這樣的建議，似乎不完全被認同。臺灣超商龍頭7-ELEVEN表示，「鮮食商品有效期限極短（平均一至三天），所以難以運作即期品打折做法，且販售出去後，萬一過了賞味期，也擔心萬一消費者沒有馬上食用產生其他狀況，亦不是公司所樂見」。
此外，台灣全民食物銀行協會（以下簡稱食物銀行）副秘書長劉露霞觀察到，去年下半年民眾及企業投入食物捐贈的意願越來越高，未來捐贈的量預計增多，「但是生鮮和熟食是食安的挑戰」！
她舉例，目前食物銀行物資近八成為乾貨，但像是Buffet等單位每日多少會產生剩食，他們雖有捐贈意願，卻又怕食物在運送中損壞，食用者吃進肚後反而引發麻煩，因此最後多數丟棄，白白浪費糧食。
「捐贈即期食品，出了問題誰該負責」的擔憂可說是臺企普遍的心聲，要如何在降低剩食、維持獲利之間保有平衡，而政府何時能訂定統一規範、釐清捐贈條款，並教育通路從源頭檢討食材進貨量、降低剩食，確實考驗企業良心與政府智慧。