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固德威餐桌帶你遊走全世界

跟著臺灣乳酪專家走

文：陳彥竹 2018-02-02

說到又臭又香的美食，除了臺灣的臭豆腐，還有一項總出現在高檔餐廳、電影情節中手懸一杯高雅的紅酒，兩隻手指頭輕拿起的塊狀美食─乳酪，這項擁有上千品種的小食，塊塊成了各發源地的特色，讓乳酪香無國界的蔓延千年……。

位於臺北大直地區的萬豪酒店，一樓挑高的氣派氛圍以及各處落地窗讓午後的陽光灑進廳堂，踏進如此舒適的空間，腳步不由自主的跟隨著陣陣香氣，印入眼簾的是透明恆溫櫃中，大大小小不同樣式的乳酪，不禁令人垂涎三尺。

走進一看，還有來自義大利的主廚親自料理開胃菜餐點，原來是全臺灣最大天然乳酪連鎖專賣店固德威餐桌的品嘗盛宴，「這一道，來自荷蘭的薰原味乳酪、臺灣道地薰火雞胸肉、義大利窖藏款八年八薩米克陳醋、德國HB香脆咬黃瓜……」ICIF義大利主廚亞歷山加奈德介紹著，將簡單純粹的各國食材經過最適當的處理，一道道開胃菜送到眼前，一次享受著多國的美食結晶。

現今不只美味 還帶出美好生活

事實上，這項令饕客們為之瘋狂的美食，發源起初的故事，有說三千年前，有說五千年，也有說一萬年……，事實上表示著實時間久遠，然而乳酪從何而來，也是眾說紛紜，至今仍是謎團。

發展至今，不得不介紹固德威餐桌董事長洪政欽，這位讓臺灣輕鬆享受來自世界各地乳酪的重要推手，可以說是乳酪傳播中的臺灣區代表，從賣鮮奶開始，對於乳製品相當熟悉的他，也從熟悉中成了著迷。

洪政欽花上十幾年的時光，精心挑選跑遍各國乳酪廠，帶回上百種乳酪，「其實乳酪的品種有上千種，我的工作永遠不會結束，還要帶回更多好吃的乳酪來跟你們分享！」有活力又樂於分享的他，不把生意看在眼裡，而是在乎自己還能夠挖到多少寶，帶回多少種美味的乳酪，注入每個人的生活中，品嘗每塊乳酪中的奧妙與用心，如同享受美好生活。

乳酪源自於補充營養

而將乳酪流傳的，不只洪政欽一個，能夠讓這項美食流傳千年，目前比較可考的是，在古代時，羅馬人先行取得乳酪的製作方法，也首先將乳酪加以量產，用途在於將乳酪作為羅馬軍隊長途跋涉時補給的營養口糧，並且在軍隊駐紮的地方製作乳酪，因此成為過去快速的將乳酪的製造方法傳播出去的原因。

時至今日歐洲各地、甚至其他國家都有生產乳酪。後來，歐洲經過一段政治文化變遷的黑暗時期，而且修道院裡的修道士們在齋戒日時不准吃肉，乳酪因此成為齋戒日時重要的補給食物與營養來源，因而乳酪的傳統製造方法，就被修道院裡的修道士保存下來，延續至今仍有完整發展。

「全球有六千種以上的乳酪品種，每種乳酪背後都有故事，是它最迷人的地方，」
如此正向與朝氣的他，想要利用不同國家、文化、環境所孕育出來相同品項卻有不同做法與味道的乳酪，洪政欽致力帶給更多的人享受這般美好。

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