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年節商機飆 知名老店、量販業瘋搶年菜大餅

熟食、冷凍雙管齊下

藍硯琳 2018-02-02

年關將至,這場除舊歲賀新年的傳統節日,除了是家家戶戶團聚的時光外,餐桌上的佳餚更是滿足味蕾與年節印象的精華!為了迎接農曆新年到來,年貨大街上,早已堆滿五花八門的乾貨、餅乾零嘴、熟食等餐點,以便滿足消費者所需。

然而,除了秉持傳統,選擇上街採買食材自行烹煮外,近年來,隨著生活習慣的改變,不少消費者選擇除夕夜前往餐廳一飽口福,不過,年節時分不僅一位難求,價格波動也高,若沒有提前規劃恐怕只能乾瞪眼。

為此消費者前往飯店訂購當日現做年菜,又或是向餐飲、量販業者直接訂購冷凍年菜的比例逐年增高,而這趨勢,也成為各大通路搶攻的商機所在。
 
看準便利性
冷凍年菜銷售額扶搖直上

 
距離年節尚有一段時間,但是飯店、餐廳、百貨、超商業者都緊鑼密鼓推出年菜搶攻訂購潮,綜觀台北晶華飯店、亞都麗緻大飯店、君品酒店、香格里拉台北遠東國際大飯店、圓山大飯店、威斯汀六福皇宮等臺北知名飯店,所推出的年菜外賣份量都改為六人份量,比起以往為了衝業績所推的十人份量來看,明顯主攻小家庭商機。

當然,熟食外帶的模式快速且簡便,但受限於地域性因素,不少民眾轉為選擇超商賣場,購買標榜便宜、可宅配,主打與知名師傅及名店合作推出的冷凍年菜市場。

而根據全聯觀察,購買年菜的族群,以職業婦女及家庭主婦為大宗,主要原因是由於工作忙碌而無法準備烹煮與張羅年菜,對此,預購名店年菜既能降低麻煩,又能輕鬆在家端出如飯店水準的菜色,因此備受青睞。

此外,全聯表示,觀察去年年菜銷售狀況,以兩百至三九九元的商品最為熱銷,而一千至一九九九元的中高價商品則增比兩倍以上,顯示消費者在年菜選擇,已開始趨向重質感而非價格,再加上去年銷售前十名單中,就有三項是年菜套餐,價格落在三千至四千元間,可見消費者對於年菜套餐的接受度越來越高,廠商投入的力道也日漸加大。

以嘉義傳統小吃米糕及香菇肉羹起家的呷七碗為例,早在十二年前即投入年菜預購領域,近年已成為年菜預購的優良店家。呷七碗經理洪崇益表示,「十二年前7-11開始推先下單再取貨的冷凍年菜銷售,我們評估過覺得這是未來趨勢,因此就與他們合作,試試水溫,不過,第一年效果不是很好,消費者會有『冷凍年菜好吃嗎?』、『方便嗎?』的疑慮,但或許是因為消費者開始瞭解冷凍年菜的便利性,第二年訂購量突然暴增」。

洪崇益強調,消費者之所以喜愛冷凍年菜,一部分是省去食材的準備與烹煮,一部分是寄到家後食材只需覆熱就能享用,且市面上平均十道菜色,價格千到萬都有,選擇性相當多,「以我們公司來說,今年推出適合小家庭的五道菜色,和主菜色(佛跳牆、米糕、雞湯)不變,增加三杯中卷、鯧魚、紅燒蹄膀等十道年菜組合,以滿足消費者不同的需求。」據瞭解,呷七碗去年整年營業額為二十億新臺幣,今年可望突破二十五億,市場前景可期。
 
老店也投入戰局
功夫菜隨時吃得到

 
除了百貨、飯店業者、連鎖餐廳、量販店投入年菜市場,不少名店也投入其中,如南門市場天下第一攤億長御坊、老協珍等,緊抓年節檔期。

以江浙菜起家的億長御坊老闆朱億長表示,「由於我們是賣老一輩的菜,有些年輕人常跟爺爺奶奶到我們這裡採買,久而久之成為我們的客戶,因此我們的消費族群從二十歲到八十歲都有。」堪稱臺灣熟食界第一把交椅的億長御坊,搭上預購熱潮,近年也與奇摩、momo購物網、全聯等通路合作,推出如雪菜百葉、福菜扣肉、佛跳牆、醬燒鱸魚等招牌菜餚組合,滿足全臺饕客的口腹之慾。

「因為消費習慣改變,現代人習慣宅配年菜然後囤到過年,所以目前我們常溫與冷凍年菜的銷售比例是五比五,且宅配比例有成長的趨勢,」朱億長說。

全聯分析,「由於年菜商機越來越大,名店年菜的總業績成長兩成,而合作老店業績平均成長三成!」再加上消費意識抬頭,早期名店從限量交貨,演變成技轉代工模式,近年更有名店投入食品加工廠事業,讓功夫菜料理不只年節吃得到,連平日也能宴客,另創一波商機。

不過年菜預購雖然方便,但因「圖文不符」所引發的爭議時有所聞,少數廠商僅標示菜名而未標示實際食材組合、份量,再加上廣告標示差異過大、標價未含運費、宅配逾時等,引起消費者不滿而自毀商譽,對此企業應明確告知內容物含量及售價,以免消費爭議影響雙方權益。
 
毛小孩的年菜商機

除了人吃的年菜外,由於臺灣飼養犬貓數量與日俱增,量販業者腦筋動得快,以少油、低鹽推出毛小孩寵物年菜,如必吃菜色佛跳牆、八寶飯、羊肉爐、紅棗牛肉、鮪魚肉凍等,菜色幾乎與人吃的無異,推出至今已吸引不少年輕飼主詢問及訂購,成為另類年菜組合。